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蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

編輯

冷間名稱
室溫（℃）
相對濕度（%）
適用食品范圍
冷卻間
0

肉、蛋等
冷凍結(jié)間
-18～-23
-28～-30

肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷卻物冷藏間
0
85～90
冷卻后的肉、禽
冷間名稱
室溫（℃）
相對濕度（%）
適用食品范圍
保鮮冷庫
-2～0
80～85
鮮蛋
保鮮冷庫
-1～1
90～95
冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
保鮮冷庫
0～2
85～90
蘋果、梨等
保鮮冷庫
2～4
85～90
土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫
1～8
85～95
柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
保鮮冷庫
11～12
85～90
香蕉等
凍結(jié)物冷藏間
-15～-20
85～90
凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
冷凍庫
-18～-23
90～95
凍魚、蝦等
貯冰間
-4～-10

塊冰



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